T„Papa ist mein Mentor“: Jung-Gastronom kann auf seine Familie zählen
Papa Bujo steht Lorenzo mit Rat und Tat zur Seite. Foto: Stehr
Koch Bujar Merdanaj hat sich mit dem Restaurant „da bujo“ längst einen Namen gemacht. Sein Sohn wagt nun auch den Schritt in die Gastronomie. Die Mutter war zunächst skeptisch.
Stade. Schon als kleiner Junge lief Lorenzo Merdanaj mit Tabletts durchs Restaurant seines Vaters Bujar „Bujo“ und hatte Spaß beim Kellnern, sagt der 21-Jährige und lächelt seinen Vater an. Der könnte stolzer nicht sein. Denn sein einziger Sohn tritt jetzt in seine Fußstapfen.
Von Albanien über Italien nach Stade
Seit Ende Juni führt Lorenzo Merdanaj die L‘Osteria Da Lorenzo auf Stades Gastromeile, der Salzstraße. Dass es hier italienische Küche gibt, lassen schon die rot-weiß karierten Tischdecken vermuten. Wer allerdings glaubt, dass die Merdanajs waschechte Italiener sind, irrt.
Stolze Eltern. Bujar „Bujo“ und Susanne Merdanaj mit ihrem Sohn Lorenzo. Der 21-Jährige hat gerade sein eigenes Restaurant eröffnet. Foto: Stehr
Vater Bujo ist vor 61 Jahren in Albanien geboren. Für seine Ausbildung zum Koch zieht er für fünf Jahre nach Italien, spricht die Sprache fließend. In den 1990er Jahren kommt er nach Deutschland, arbeitet als Koch auf der Nordseeinsel Norderney. Dann nimmt er einen Job in Stade an.
Bujo kocht fast fünf Jahre am Wilhadikirchhof im ersten italienischen Restaurant Stades - an der Seite von Piero De Angelis. Dessen Bruder Toni ist ebenfalls ein stadtbekannter Gastronom. Er steht seit 2002 im La Via del Sale in der Salzstraße hinterm Herd. So wie Toni liebt auch Bujo seinen Job.
Für Lorenzo hat der Vater nur wenig Zeit
Im Jahr 2000 macht er sich in Cadenberge mit einer kleinen Pizzeria selbstständig. Acht Jahre später eröffnet er am Kreisel an der Harburger Straße in Stade das „da bujo“ - das heißt übersetzt „Bei Bujo“. Und es bedeutet vor allem viel Arbeit, sagt der Gastronom. Für den 2005 geborenen Sohn Lorenzo bleibt wenig Zeit.
„Ich war nur am Malochen“, sagt Bujo. Seine Frau Susanne, gebürtige Staderin, kümmert sich deshalb hauptsächlich ums Kind. Die gelernte Arzthelferin, die heute für die Bahn arbeitet, lernt Bujo einst im Metropol kennen. 1996 heiraten die beiden. Susanne unterstützt ihren Mann, hilft auch im Restaurant aus. So kommt auch Lorenzo schon in jungen Jahren mit der Gastronomie in Kontakt.
Die Gastronomie prägte seine Kindheit: Lorenzo Merdanaj als Kind im Koch-Outfit mit seinem stolzen Vater Bujar „Bujo“ in dessen Restaurant. Foto: privat
Von seinem Vater lernt Lorenzo nicht nur kochen, sondern auch wie man Teller wäscht, mit Kunden umgeht und einen Laden führt. „Papa ist mein Mentor, er hat mir alles gezeigt“, sagt Lorenzo. Der wollte allerdings zunächst gar kein Gastwirt werden. Lokführer war als Kind sein Traumjob, sagt er. Nach der Schule macht er dann eine Ausbildung zum Speditionskaufmann in Hamburg. Bis ein unschlagbares Angebot kommt.
Restaurant und Apartments auf Zeit im Baudenkmal
Carsten Trimborn, Stammkunde bei „da bujo“, sucht einen Pächter für das Restaurant im Erdgeschoss seines Hauses in der Salzstraße 15. Vorher gehörte das historische Fachwerkhaus, Baujahr Anfang des 18. Jahrhunderts, übrigens Jörg Baumann. Der gescheiterte Stader Bürgermeisterkandidat betrieb hier von 2010 bis 2020 das „Fischhus Störtebeker“ sowie eine Pension.
Im 19. und 20. Jahrhundert lebten und arbeiteten in dem Haus laut Stader Stadtarchiv überwiegend Kaufleute sowie auch mal ein Oberfeuerwerker, ein Zeichner und ein Strafanstaltsaufseher.
Der neue Eigentümer hat das Baudenkmal saniert und Altes Kontor getauft. In den oberen Etagen vermietet er Apartments auf Zeit sowie einen Tagungsraum. „Er hat das Haus mit viel Liebe neu gestaltet und wollte nicht an irgendwen vermieten“, sagt Lorenzo. „Da habe ich zugesagt.“ Davon sind nicht alle sofort begeistert.
Lorenzo Merdanaj mit seinen Eltern Susanne und Bujo vor seinem Restaurant in der Salstraße in Stade. Die drei haben ein enges Verhältnis. Foto: Stehr
„Ich war anfangs skeptisch, die Zeiten sind schwierig“, sagt Mutter Susanne. Doch Lorenzo ist sicher: Er will die Familientradition fortführen, etwas Eigenes aufbauen und von der Erfahrung seines Vaters profitieren. Der habe schließlich auch Höhen und Tiefen gemeistert. Wie hat er das geschafft?
Lorenzo Merdanaj hat in der Salzstraße sein eigenes Restaurant eröffnet. Der Job wurde ihm in die Wiege gelegt. Foto: Stehr
„Mit harter Arbeit, Durchhaltevermögen und Optimismus. Man darf den Kopf nicht in den Sand stecken“, sagt Bujo. Das vermittelt er auch seinem Sohn und steht ihm mit Rat und Tat zur Seite. Wenn Not am Mann ist, hilft er auch bei Lorenzo aus - als Kellner oder als Koch. Gibt es da keine Reibungspunkte zwischen Vater und Sohn?
„Das mit uns passt wie die Faust aufs Auge“
„Das mit uns passt wie die Faust aufs Auge“, sagt Lorenzo. Konflikte gebe es nicht. Bujo bestätigt: „Wir haben viel Spaß zusammen. Ich genieße es, dass ich jetzt die Zeit mit meinem Sohn nachholen kann, die ich ihm früher nicht geben konnte.“ Und Mutter Susanne?
Die ist genauso stolz auf Lorenzo wie ihr Mann und kommt gern auf einen Limoncello in der Salzstraße vorbei. Der Halt, den ihm seine Eltern geben, ist für Lorenzo wichtig. „Ohne die beiden wäre ich jetzt nicht da, wo ich bin“, sagt er.
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