TBBQ-Festival: Sieben Profi-Teams grillen in Himmelpforten

Himmelpforten. Wer wirklich gut grillen will, braucht zwei besondere Zutaten, sagt Basti aus Himmelpforten. Der Geschäftsführer von Nord Smoker BBQ hat von beiden Zutaten einen scheinbar unerschöpflichen Vorrat. Leidenschaft ist die erste Zutat. Weil seine Leidenschaft fürs Grillen so groß ist, hat er nicht nur Nord Smoker BBQ gegründet, sondern veranstaltet am Sonnabend, 6. Juli, auch das dritte BBQ-Festival in Himmelpforten.

Pitmaster ist der Hüter des Feuers

Vor 15 Jahren hat Sebastian Jakubowski („Bitte nur Basti!“) angefangen, hat viel ausprobiert. „Von der Pike auf“ habe er sich das Wissen rund ums Grillen erarbeitet, aus Fehlern gelernt und experimentiert, um besser zu werden. Jetzt ist er für sein Team der Pitmaster, der Grillmeister. Derjenige, der beim Barbecue alles im Griff hat, der die Grube hütet, das Feuer schürt und sämtliche Feuer gleichzeitig im Blick hat. Was liegt ihm: „Ich grill alles. Amerikanisch, argentinisch oder Freestyle. Fine Kitchen, Seafood, Gemüse oder Obst.“

Experimentieren, das macht ihm noch immer am meisten Spaß. Sein Lieblingsgericht, das er auch am Sonnabend in Himmelpforten anbieten will, ist Beef Brisket - Rinderbrust. Die Zubereitung gilt unter Grillmeistern als Kunst. Wird sie nicht richtig gegrillt, „ist sie zäh wie Leder“, sagt Basti. Aber gart das Fleisch bei niedriger Temperatur und bekommt es ein bisschen mehr Zeit - und viel Geduld, dann wird es nach 14 Stunden im Smoker über Eichenholz bei etwa 100 Grad „butterzart“, verspricht der Pitmaster. Die Zeit brauche das Fleisch, damit das Kollagen in der Muskelstruktur aufgespalten werde.

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Pulled Pork, Ribs und hausgemachte Gewürzmischungen

Der Himmelpfortener verwendet dann noch seine spezielle Gewürzmischung Rub. „Unsere Gewürze machen wir selbst, genauso unsere Soßen.“ - Basti ist beim Barbecue Perfektionist.

Seit 2019 gibt es Nord Smoker BBQ, damit ist sein Hobby auch gewerblich geworden. „Wir haben inzwischen genug Kapazitäten, um für 3000 Leute zu grillen“, sagt Basti. Das sei alles eine Frage der Vorbereitung, des „Mis en place“ wie es Köche nennen, wenn alles für die entsprechenden Arbeitsschritte bereitliegt.

Er freut sich beim BBQ-Festival im Garten der Villa von Issendorff auf „Teams, die wirklich kreativ dabei sind“. Das wird es geben:

• Pulled Pork
• Pulled Beef
• Beef Brisket
• Ribs
• vieles mehr

Die Teams verwenden Smoker, Grills, Dopf (Gusskessel, auch Dutch Oven) und Feuerstellen. Mit dabei sind:

• Dopf und Grill e.V. aus Gnarrenburg
• BBQ MV aus Mecklenburg-Vorpommern
• BBQ Laden aus Neukloster
• Smoke & Flames e.V. aus Norderstedt
• foodbyklenk
• Boldts Brauwerk

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Zwei Bands auf der Bühne

Ab 11 Uhr wird am Sonnabend, 6. Juli, an der Villa von der Issendorff auf offenen Feuern gegrillt und rauchen die Smoker. Der Eintritt ist frei, der Veranstalter verspricht „Essen und Getränke zum fairen Kurs“. Zum Grillschmaus gibt es am Abend ab 18 Uhr passende rustikale Musik. Auf der Bühne werden die Bands Chaos Komplett und Sturms Fährmann erwartet.

Basti aus Himmelpforten freut sich besonders auf das dritte BBQ-Festival: „Dann muss ich nicht immer so weit fahren“, sagt er und lacht. Die Vorbereitung des Festivals erfordert Leidenschaft, die Zubereitung seines Gerichts Geduld. Ohne die geht es beim ambitionierten Grillen nicht. „90 Prozent verlieren die Lust daran, weil es einfach viel, viel Geduld braucht“, sagt Basti. Die hat er - und Leidenschaft auch.