TIl Mulino: Deinstes Italiener bietet in der Mühle Pinsa statt Pizza
Prost Sommer! Il Mulino-Betreiber Fabian Benincasa sagt, ein Weißwein zum Hauptgericht Pinsa geht immer. Foto: Meyer
In der Osteria Il Mulino in Deinste geht's nicht rund, sondern oval zu: Über das trendige Hauptgericht Pinsa und Tipps für den Verdauungsspaziergang.
Deinste. Probier's mal mit Gemütlichkeit, mit Pinsa und Gemütlichkeit - man muss einen weltberühmten Disney-Song und das Lebensmotto eines Bären aus dem Dschungel nur umdichten, um das Il Mulino in Deinste zu beschreiben. Die erste Zutat für einen gelungenen Besuch bei Deinstes Italiener. Das Hauptgericht hat eine andere Form, als viele bei einem Italiener erwarten.
Zutat 1: Eine Pinsa vor Deinstes Wassermühle
Wer von Fredenbeck kommend das gelbe Ortsschild „Deinste“ passiert und die Kurve nimmt, sieht rechts den Mühlenteich und links die alte Wassermühle, in der Fabian Benincasa (33) die Osteria Il Mulino - übersetzt „die Mühle” - betreibt. Pizza und pasta?
Fabian Benincasa präsentiert die Pinsa Mortadella. Die Speisekarte wird saisonal ergänzt, zum Beispiel mit Spargel oder Kürbis. Foto: Chiara Benincasa (nomo)
Nein. Klassiker eines italienischen Restaurants wie Pizza und Pasta stehen bei Benincasa nicht auf der Speisekarte. Statt runder Pizza gibt es hier oval-längliche Pinsa in 13 verschiedenen Geschmacksrichtungen. Der Chef verrät, warum Pinsa ein Trendessen ist.
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„Sie hat weniger Kalorien als eine Pizza und ist bekömmlicher. Man hat nicht so ein Schweregefühl“, sagt Fabian Benincasa. Der 33-Jährige sitzt unter einem Sonnenschirm, an einem Vierertisch auf einem Gartenstuhl und nennt Pinsa Diavolo als seinen Favoriten. Ein Platz zum Entspannen. Auf dem Stuhl neben ihm sitzt sein Onkel Francesco, der das San Valentino in Fredenbeck betreibt. Im Hintergrund klingt „La Bamba“ von Ritchie Valens über die Terrasse.
Zeigt der Sommer sich von seiner guten Seite, lässt es sich hier gut aushalten: Blick auf die Terasse des Il Mulino mit Gartentischen und Strandkörben. Foto: T. Meyer
Während Pizzateig aus Weizenmehl besteht, komme in den Pinsateig noch Reis- und Sojamehl, sagt der junge Chef. Der Teig sei schon vor drei Tagen bei seinem Onkel im San Valentino zubereitet worden - 72 Stunden Ruhezeit braucht er für einen guten Geschmack und eine luftige Konsistenz.
Pinsa & Co werden im Il Mulino in einer offenen Küche zubereitet. Acht Mitarbeiter kochen und bedienen hier. Foto: T. Meyer
Francesco Benincasa kennt sich aus: In Italien gebe es bei der Gärung sogar Überbietungswettbewerbe zwischen den Teigbäckern um den besten Teig. Je mehr er gärt und dadurch luftiger ist, desto bekömmlicher ist er. Die Bekömmlichkeit hilft für das Programm nach der Mahlzeit.
Zutat 2: Gemütliche Atmosphäre am und ums Il Mulino - vielleicht mit einem Eis
Nach einer leichter bekömmlichen Pinsa statt schwerer im Magen liegenden Pizza kommt die Wahl aus 20 verschiedenen Eissorten. Hat Pistazien-Eis-Fan Benincasa Eiswaffel oder -becher über die Theke gereicht, kann der gemütliche Spaziergang beginnen.
Wer links vom Il Mulino geht, passiert eine schwarze Holzbrücke und hört das Rauschen des Mühlenbachs. Rechts davon ruht der mit Bäumen gesäumte Anglerpark mit seinen Fischteichen. Wer rechts vom Il Mulino seinen Spaziergang beginnt, kann den Wegweisern bis zur Golfanlage folgen.
Naturidyll: einer der Anglerteiche links vom Il Mulino. Foto: T. Meyer
„Gemütlichkeit ist das A und O“, sagt Francesco Benincasa, während noch „La Bamba“ läuft. Früher war eine Osteria ihrem Ursprung nach „eine kleine Pinte, wo man einkehren konnte“. Heute hat eine Osteria schon Restaurant-Charakter. Was aber bleibt: Gemütlichkeit. Eine ungezwungene Atmosphäre macht eine Osteria im 21. Jahrhundert wie im 12. Jahrhundert aus. Sagt Francesco.
So sieht es in der Osteria in Deinste von innen aus. Foto: T. Meyer
Was kostet es? Vier Preisbeispiele
- Eine Pinsa Classico (Tomatensoße und Mozzarella) gibt es für 12,90 Euro.
- Antipasto Toscana (Italienischer Aufschnitt mit Pistazien, Burrata und Pinsabrot) kostet 15,50 Euro.
- Für Bruschetta Italiana (Ciabatta, Knoblauch, Tomaten, Zwiebeln und Basilikum) zahlen Gäste 9,50 Euro.
- Ein Schokoladensoufflé kostet 8,50 Euro.
Durchreise-Hotspot: Das Il Mulino zieht vor allem Radfahrer an, die durch Deinste radeln, sagt Fabian Benincasa. Foto: T. Meyer
Die Öffnungszeiten
Jeden Montag, Mittwoch, Donnerstag und Freitag können Gäste zwischen 17.30 und 21.30 Uhr kommen, dienstags bleibt das Il Mulino geschlossen. Samstags und sonntags öffnet es zwischen 12 und 21.30 Uhr.
Der Mühlenteich gegenüber vom Il Mulino, dazwischen liegt die K1 (Im Mühlenfeld). Foto: T. Meyer
Die Highlights
Ab sechs Personen bietet das Il Mulino ein Pinsa-Tasting an. Querbeet durch die Karte können vor allem Gäste, die Pinsa noch nicht kennen, testen und viele Varianten ausprobieren, so der Betreiber.
Erstmals soll die Deinster Mühle in Aufzeichnungen von 1235 erwähnt worden sein. Nachdem das Gebäude niedergebrannt war, wurde es 1912 wiederaufgebaut. Foto: T. Meyer
Das Gericht „Brioche Crispy Chicken“: Das Il Mulino serviert ein Sandwich mit Huhn, Tomate, Rucola und Parmesan sowie einem Salat. Foto: Chiara Benincasa (nomo)
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