TWie zwei junge Frauen die Bäckerei Hillert in die Zukunft führen
Jacqueline Holst (links) und Lea Hillert führen das Unternehmen seit diesem Jahr gemeinsam. Foto: Hillert
Lea Hillert und Jacqueline Holst sind seit ihrer Kindheit beste Freundinnen. Seit April führen sie gemeinsam ein Familienunternehmen. Wie sie ihre neue Aufgabe angehen.
Harsefeld. Wie es sich anfühlt, gemeinsam Verantwortung für 150 Mitarbeiter zu übernehmen, wissen Lea Hillert und Jacqueline Holst inzwischen ziemlich gut. Seit April führen die Freundinnen die Bäckerei Hillert, die in diesem Jahr ihr 125-jähriges Bestehen feiert. Gemeinsam wollen die jungen Unternehmerinnen den Traditionsbetrieb in die Zukunft führen.
Von besten Freundinnen zu Geschäftspartnerinnen
Dass sie einmal zusammen ein Familienunternehmen in fünfter Generation leiten würden, hätten sich Lea Hillert und Jacqueline Holst früher nicht ausmalen können. Seit ihrer Kindheit sind die Frauen eng miteinander befreundet, später waren sie gemeinsam als Notfallsanitäterinnen tätig. Sie wissen also, wie die andere tickt - privat, beruflich und in Stresssituationen.
Seit 1901 verkauft die Bäckerei Hillert frische, selbst hergestellte Backwaren. Foto: Hillert
Auf die Idee mit der Nachfolge kamen Lea Hillert und Jacqueline Holst 2021 bei einem Gin-Tasting. „Eine Schnapsidee“, erzählen sie lachend. Eine, aus der Ernst wurde. Nachdem sie auch bei Lea Hillerts Eltern Birgit und Ingo Hillert auf offene Ohren stießen, wagten sie den Schritt und kündigten ihre bisherigen Jobs als Notfallsanitäterinnen. Gemeinsam durchliefen die Freundinnen alle Abteilungen, lernten so das Unternehmen von Grund auf kennen und absolvierten zudem verschiedene Weiterbildungen.
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Dabei brachten sie schon früh neue Ideen ein, digitalisierten Abläufe und beschäftigten sich damit, wie sich der Betrieb weiterentwickeln lässt. Jacqueline Holst kam hierbei ihr Wirtschaftsstudium zugute: Die 33-Jährige kümmert sich schwerpunktmäßig um Betriebswirtschaft und Backstube, während Lea Hillert für Filialbetreuung und Personalplanung zuständig ist. Strikt trennen wollen sie ihre Aufgabenbereiche aber nicht. Die Strukturen sollen locker bleiben.
Neue Ideen und lange Traditionen
„Das war eine Mischung aus Vorfreude und Respekt“, beschreibt Lea Hillert ihre anfänglichen Gefühle. Für die 30-Jährige ist die Bäckerei schon immer Teil ihres Lebens. Ihr Ururgroßvater Rudolf Hillert gründete 1901 die Bäckerei an der Marktstraße in Harsefeld. Die Wurzeln des Unternehmens reichen sogar noch bis in die Mitte des 19. Jahrhunderts zurück. Heute gehören 21 Standorte im Kreis Stade, Hamburg und dem Landkreis Harburg zur Bäckerei Hillert.
In der Harsefelder Marktstraße entstand die erste Filiale der Bäckerei Hillert. Seither hat das Unternehmen 20 weitere Standorte aufgebaut. Foto: Hillert
„Wir haben damals über dem Geschäft gewohnt“, erzählt Lea Hillert. Als Kind sei sie auch gerne im Pyjama hinuntergegangen, um sich Brötchen zu holen. Als Jugendliche waren Schülerjobs in der Bäckerei eine gute Möglichkeit, um ihr Taschengeld aufzustocken - heute trägt Hillert selbst Verantwortung für den Betrieb. Gemeinsam mit Jacqueline Holst will sie ihn weiterentwickeln, ohne seine gewachsenen Traditionen aufzugeben.
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Passend zum Jubiläum haben sie daher an einem neuen Markenauftritt gearbeitet. Die vertrauten Farben Grün und Braun sollen bleiben, aber etwas dezenter werden. Auch das geschwungene H im Logo bleibt erhalten, während die übrige Schrift modern und puristisch gestaltet ist. „Wir wollen auch das Alte bewahren und nicht alles gleich auf links drehen“, erklärt Lea Hillert.
Ein historischer Blick in die Marktstraße: Links befindet sich noch heute die Bäckerei Hillert. Foto: Hillert
Das neue Erscheinungsbild ist nur ein Teil der geplanten Veränderungen. Auch im Arbeitsalltag wollen die Geschäftsführerinnen Abläufe vereinfachen und die bestehenden Filialen stärken und modernisieren. Die Bäckerei überzeuge seit 125 Jahren mit Qualität und Beständigkeit, erklären Holst und Hillert. Das zeige sich gerade bei den vielen langjährigen Mitarbeitern. „Manche arbeiten seit 35 Jahren hier“, erzählt Jacqueline Holst. Das sei länger, als die beiden alt seien.
Fachkräftemangel und Frühstücksfavoriten
Am handwerklichen Charakter der Bäckerei wollen Hillert und Holst festhalten. Doch wie viele Betriebe im Bäckerhandwerk haben auch sie Schwierigkeiten, Nachwuchs zu finden. Sieben Auszubildende beschäftigt die Bäckerei Hillert derzeit, für mehr wäre Platz.
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Nachwuchs zu finden, sei aber nicht einfach. „Wir sind eine handwerkliche Bäckerei durch und durch“, so Jacqueline Holst. Jedes Brot werde hier von Hand geformt. Die Arbeit in der Backstube beginnt bereits um 1 Uhr nachts. Für die Nachtschicht müssen Beschäftigte daher mindestens 18 Jahre alt sein - oft seien Interessenten jedoch jünger.
Seit 125 Jahren gibt es die Bäckerei Hillert in Harsefeld. Foto: Hillert
Bei aller Verantwortung für die Bäckerei ist für Lea Hillert und Jacqueline Holst aber auch ein Stück ihres früheren Alltags geblieben. Gelegentlich sind die Freundinnen weiter als Notfallsanitäterinnen unterwegs - aus Leidenschaft.
Auch bei ihrer liebsten Backware sind sich die Freundinnen einig: Die Ofenkrusties, die jeden Morgen frisch gebacken werden, gehören für beide zum Frühstück dazu. „Wir haben einen wirklich leckeren Job“, sagt Lea Hillert.
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