TRotkohl und Klöße? Das sagt Ernährungs-Doc Matthias Riedl zum diesem Weihnachtsmenü
NDR-Ernährungsdoc Dr. Matthias Riedl setzt unter anderem auf Gemüse und Nüsse. Foto: Andreas Sibler
Was kommt zu Weihnachten auf den Tisch? Gänsebraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen werden oft serviert. Für NDR-Ernährungsdoc Dr. Matthias Riedl ist diese Mahlzeit problematisch. Aus diesem Grund.
Das ist so. Wir haben festgestellt, dass Menschen zwischen Weihnachten und Silvester in der Regel ein bis zwei Kilogramm zunehmen. Das führt auf Dauer zu erhöhten Blutfetten, Diabetes und Arterienverkalkung. Wir müssen bedenken, dass rund 80 Prozent aller Menschen mit 60 Jahren erhöhten Bluthochdruck haben. 60 Prozent der Männer haben Übergewicht. 25 Prozent haben im mittleren und höheren Alter Diabetes. Zudem gehen wir davon aus, dass jeder Dritte eine Fettleber hat. Deutschland ist einfach krank. Das muss man so formulieren. Oder andersherum: Wenn wir das Rentenalter erreicht haben, ist eigentlich niemand mehr gesund.
Was kann man als „Normalverbraucher“ dagegen tun?
Auch zu Weihnachten ist es meiner Ansicht nach wichtig, mehr Gemüse und weniger Fleisch zu essen. Lieber sollte man Kohl und frisches Gemüse auftischen. Das ist gesund und macht satt. Auch die Kohlenhydrate sind dringend zu reduzieren. Das gilt besonders für Kekse und Kuchen.
Dann wird Weihnachten ja ganz schön freudlos, wenn man auf den Ernährungsplan schaut?
Nein. Wir müssen doch alle nicht auf den Kaffee mit Kuchen und Kekse verzichten. Es ist wichtig, wann wir diese Kalorien zu uns nehmen. Der Nachmittagskaffee mit Keksen und Kuchen sollte deshalb gleich nach dem Mittagessen eingenommen werden. In Maßen natürlich. Dann kann der Blutzuckerspiegel am Nachmittag runterkommen. Der Körper spart auf diese Weise Insulin ein und fördert so den Fettabbau.
Gibt es denn so etwas, das immer gesund ist - egal zu welcher Tages- und Nachtzeit?
Nüsse. Nüsse sind keine Dickmacher. Nussfett hilft eher beim Abnehmen, als es dick macht. Das haben Studien belegt. Gesundes Fett macht satt und ist gesünder als Schokolade. Nüsse sind eine Super-Kombi aus Eiweiß, Ballaststoffen und gesunden Fetten, was in der Natur einmalig ist. Besonders Mandeln, Walnüsse, Pistazien und Haselnüsse sind eine regelrechte Abnehmpille.
Warum?
Beim Genuss von pflanzlichen Eiweißen – zum Beispiel durch besagte Nüsse – werden im Darm reichlich Hormone ausgeschüttet, die eine ähnliche Wirkung haben, wie beispielsweise die Abnehmspritze „Wegovy“, wie sie Kim Kardashian und Elon Musk ausprobiert haben. Nur halt schwächer. Und letztlich natürlich.
Was empfehlen Sie Eltern und anderen Gastgebern zu Weihnachten?
Nicht nur zu Weihnachten sollten wir eine erhöhte Aufmerksamkeit auf unser eigenes Essen haben. Die Formel ist klar: Weniger Fleisch, mehr Gemüse. Und wenn es um eine Empfehlung für Eltern geht: Kinder müssen lernen, dass Süßigkeiten eine Menge haben und eine Zeit. Schon jetzt hat bei den Erwachsenen jeder Dritte eine Fettleber, bei den Kindern bereits jedes 20. Auch die jährliche Steigerungsrate von Altersdiabetes bei Kindern und Jugendlichen von rund 5 Prozent ist nicht normal. Wenn wir derlei Erkenntnisse nicht rechtzeitig an die Kinder weitergeben, dann verlieren wir eine gesunde Jugend.
Was essen Sie denn zu Weihnachten?
Ich bin zu Weihnachten tatsächlich ein großer Anhänger von Rotkohl und Ente. Ich nehme jedoch Bio-Ente und begrenze den Verzehr auf 100 Gramm Fleisch. Ansonsten esse ich eher vegetarisch. Und ich halte ich es wie meine Großeltern: Nur einmal in der Woche gibt es Fleisch. Das reicht völlig aus, um uns zu versorgen mit Vitaminen, Eisen und Spurenelementen.
