TIn Stade fing alles an: Wie die Nudelei zur Erfolgsgeschichte wurde
Swen und Franziska Werner haben vor 25 Jahren aus ihrer Leidenschaft für Pasta ein Geschäft gemacht. Foto: Hennings
Der Name dürfte in der ganzen Region bekannt sein: Nudelei. Vor 25 Jahren gingen Swen und Franziska Werner mit ihrem Pasta-Start-up an den Start. Eine Zeitreise.
Selsingen. Ursprünglich war das Ehepaar aus Bevern auf ganz anderen Wegen beruflich unterwegs. Swen Werners Familie betreibt den gleichnamigen Spargelhof in Deinste, auf dem er mitarbeitete, Franziska Werner war Finanzbuchhalterin. Beide wünschten sich Veränderungen und belegten vor 25 Jahren ein Seminar zur Existenzgründung.
Vor 25 Jahren: Start auf dem Stader Wochenmarkt
Und dann dauerte es gar nicht lange und aus einigen Ideen wurde ein konkreter Plan: Pasta sollte es sein. Selbstgemacht. Verkaufen wollte sie das Paar auf Wochenmärkten. Und auch der Name war schnell gefunden: „Nudelei“. Die erste Nudelmaschine kauften sie in Italien und los ging es. Im Mai 2001 standen sie zum ersten Mal mit ihrem eigenen Verkaufsanhänger auf dem Wochenmarkt in Stade.
Swen Werner ist für die Produktion der vielen unterschiedlichen Nudeln zuständig. Foto: Hennings
Den Kunden schmeckten die frisch produzierten Nudeln und das Paar lieferte. Es wurden mehr Wochenmärkte und es kamen weitere Verkaufsanhänger dazu. „Am Anfang haben wir jedes Jahr einen Anhänger gekauft“, erinnert sich Franziska Werner. Schließlich war die „Nudelei“ mit vier Verkaufsanhängern auf den Märkten der Region unterwegs. 2005 fand das Paar ein Haus mit Nebengebäude in Bevern, wo seitdem Pasta und Soßen produziert werden.
Warme Gerichte machen heute einen großen Teil aus
In den Anfängen gab es ausschließlich fertige Teigwaren, die die Kunden zu Hause zubereiten konnten, aber das Angebot wuchs mit dem Betrieb. Die beiden Pastaproduzenten wollten ihre Nudeln auch direkt vor Ort zubereiten und den Kunden fertig zum Verzehr anbieten.
In der großen eisernen Pfanne werden die frischen Nudeln mit den Zutaten vermischt. Foto: Hennings
Seitdem gehört zu der Ausstattung der Anhänger eine große eiserne Pfanne, in der die Nudelspezialitäten ganz nach den Wünschen der Kunden zusammengestellt und fertig zubereitet werden, erzählt Swen Werner. Heute machen die warmen Gerichte fast 80 Prozent des Gesamtgeschäfts aus. Die werden nicht nur auf Märkten angeboten, sondern auch auf vielen Veranstaltungen der Region.
Und das Angebot ist umfangreich. Da gibt es die circa 20 verschiedenen Nudeltaschen von Basilikum-Tomate-Parmesan im Dinkelteig über Walnuss-Gorgonzola bis Zitrone-Ricotta sowie sechs verschiedene Bandnudeln und Spaghetti. Die Nudeln können mit sieben Pestovarianten, sechs unterschiedlichen Soßen oder sieben Buttergeschmäckern kombiniert werden. Und dann gibt es ja auch noch die frischen Fertiggerichte und die Saisonteller.
Mit mobilem Angebot durch den Corona-Lockdown
Die „Nudelei“ wurde mit der Zeit immer größer und entsprechend wuchs auch das Arbeitspensum für Franziska und Swen Werner. Vor zehn Jahren gab es sogar eine Kooperation mit Supermarktketten, die die Produkte der „Nudelei“ tiefgefroren anboten. Das bedeutete, die Produktion zu erhöhen und mehr Personal einzustellen. „Das war stressig“, erinnert sich Swen Werner. Nach drei Jahren wurde die Kooperation wieder beendet.
Die „Nudelei“ sollte wieder kleiner, überschaubarer werden, so der Wunsch der beiden. Die Zahl der Verkaufsanhänger wurde auf zwei reduziert. Und dann kam der Corona-Lockdown. Veranstaltungen fanden nun gar nicht mehr statt, aber es gab ja die Anhänger, und die sicherten Franziska und Swen Werner in der Zeit, in der viele Gastrounternehmen ums Überleben kämpften, den Unterhalt. Da die „Nudelei“ als mobiles Restaurant ja draußen und an der frischen Luft das Essen anbot, war der Betrieb weiterhin möglich.
Direkt an der Hauptstraße, die durch Bevern führt, hat das „Nudelei Lokal“ seinen Platz. Foto: Hennings
Die beiden Unternehmer platzierten den Anhänger direkt an der Hauptstraße, die durch Bevern führt, und das erwies sich als richtig gute Idee. Der Platz „Unter der dicken Eiche“ war ideal, um dort ein paar Tische und Bänke aufzustellen, an denen die Kunden ihre Nudelgerichte unter freiem Himmel und mit ausreichendem Abstand verzehren konnten.
Inspirationen holen für neue Pesto-Kreationen
Vor über drei Jahren haben Franziska und Swen Werner dann das Gebäude, vor dem ihr Verkaufsanhänger steht, gekauft. Die große Diele ist seit zwei Jahren das „Nudelei Lokal“. In langen Reihen stehen dort Tische und Stühle und es gibt einen kleinen Hofladen. „Bis zu 40 Personen passen hinein“, erklärt Franziska Werner, die jetzt auch endlich den Platz hat, um Pasta-Tastings anzubieten.
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„Wir sind ein Selbstbedienungslokal“, ergänzt sie. Die Kunden kaufen donnerstags, freitags oder sonntags von 11 bis 20 Uhr die Pasta ihrer Wahl am Wagen und suchen sich dann einen Platz in oder vor dem Haus. Der zweite Verkaufsanhänger steht weiterhin auf den Wochenmärkten in Stade, Deinste, Harsefeld und Zeven oder als Food-Truck auf Veranstaltungen.
Das Paar hat den idealen Weg gefunden, Beruf und Leidenschaft miteinander zu verbinden. „Endlich haben wir auch die Zeit, um Pasta-Exkursionen zu unternehmen“, freut sich Swen Werner. Sie sind nicht nur Vergnügen, sondern auch Inspiration, denn die Teigwaren verändern sich auch. „Unser Winterteller aus der Pfanne war für viele Kunden mit Grünkohlpesto und angebratener Kohlwurst erst einmal ungewöhnlich. Aber inzwischen lieben sie es.“
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