TMetzger Lesser an der B73: Wo die Kunden schon um 4.30 Uhr Schlange stehen

Heimfeld. 4.23 Uhr. Vor der Metzgerei Lesser flackert das Licht eines Fahrrads auf. Andreas („Vorname sollte reichen“) steigt ab, zündet sich eine Zigarette an und wartet vor dem Eingang. So wie fast jeden Morgen.

Die Metzgerei öffnet zwar erst in knapp einer Viertelstunde, aber: „Wenn ich nicht der Erste in der Schlange bin, komme ich zu spät zur Arbeit“, sagt Andreas. Und er ist nicht der Einzige, der das Warten gerne in Kauf nimmt.

Wer aus dem Kreis Stade nach Hamburg fährt, kennt das Backsteingebäude direkt an der B73. Selbst Moderator Kai Pflaume, Streamer MontanaBlack und Fernsehkoch Frank Rosin haben hier schon die Leberkäse-Brötchen probiert, für die Lesser in der Region bekannt ist.

Zwillingsschwestern arbeiten in der Metzgerei der Eltern

Im Verkaufsraum ist es noch dunkel. Nur die Auslage leuchtet. Darin: Burgunderbraten, Schnitzel, Frikadellen, Rührei und natürlich: Leberkäse in verschiedenen Varianten. „Wir waren schon fleißig“, sagt Britta Lesser.

Die 54-Jährige und ihre Tochter Sophie (26), gelernte Köchin, haben bereits um 3 Uhr angefangen. Geschäftsführer Herwig Lesser, Brittas Ehemann, übernahm den Laden 1993 in vierter Generation. Sophies Zwillingsschwester Marie (26) hat im Betrieb gelernt und ist dort heute Fleischermeisterin. An diesem Morgen beginnt sie später.

Der Weg des Leberkäses in die Auslage

Vor Britta Lesser in der Auslage liegen bereits sechs längliche Leberkäse. Diese seien am Vortag hergestellt worden, erklärt sie. Über Nacht kam die Rohmasse dann bei niedriger Temperatur in den Ofen; am Morgen bekam der Leberkäse beim Nachgaren nur noch seine typisch bräunliche Kruste. Geschlachtet wird bei Lesser übrigens nicht mehr.

Noch fehlt etwas Wichtiges: die Brötchen. Erst wenn sie da sind, können die Vorbestellungen abgearbeitet werden, erklärt Britta Lesser und nimmt einen Schluck aus der Kaffeetasse. „Viele Kunden möchten nicht so lange in der Schlange stehen und ihre Brötchen direkt mit zur Arbeit nehmen.“

Ferien und Baustellen: Was wird heute los sein?

Familie Lesser ist gespannt, wie viele Kunden heute kommen. „Manchmal warten morgens schon über zehn Leute vor der Tür“, sagt Britta Lesser. Doch durch die Sommerferien und mehrere Baustellen auf der B73 erwarten sie weniger Kundschaft. Der Blick geht raus durch die Fensterfront auf die Bundesstraße. Vereinzelt rauschen Autos vorbei.

Lesen Sie auch

24-Stunden-Reportage

T Bevor der erste Zug fährt: EVB-Lokführerin startet um 3 Uhr morgens

24-Stunden-Reportage

T Die EGV in Mittelsdorf - der vielleicht größte Kühlschrank im Kreis Stade

Um 4.04 Uhr rollt der Lieferwagen der Bäckerei auf den Parkplatz. 1150 Brötchen werden ausgeladen. Normale, Roggen, Körner, Franzbrötchen. Sofort beginnt das, was Sophie Lesser lachend als „Akkordarbeit“ bezeichnet. Brötchen halbieren, mit Butter bestreichen, Mett drauf, Salz, Pfeffer. Nach rund 60 Brötchen tue die Hand schon weh, sagt sie.

4.23 Uhr. Stammkunde Andreas steht vor der Tür. „Er ist immer zuverlässig da“, erzählt Britta Lesser, als sie ihn durchs Fenster erkennt. Ein wichtiges Geschäft. „Wir leben von unseren Stammkunden.“ Einige melden sich bei ihnen sogar ab, wenn sie eine spätere Schicht haben. Wenig später fährt ein weißer Sprinter auf den Parkplatz, der nächste Kunde.

„Moin! Was darf's sein?“ - „Einmal Mett.“

„Wollen wir aufmachen?“, fragt Britta Lesser ihre Tochter. Um 4.36 Uhr schließen sie die Tür auf. Vier Männer kommen herein, einige in Arbeitskleidung. Gelbe Warnweste, Sicherheitsschuhe. „Moin! Was darf's sein?“ - „Einmal Mett.“ - „Mit Zwiebeln?“ - „Ja, bitte.“ Es geht schnell, es wird geduzt, hin und wieder über dies und jenes geplaudert. Fußball, Urlaub. Die Kasse piept.

Andreas, der erste Kunde an diesem Morgen, packt seine Brötchen mit Mett und Burgunderbraten ein und steigt wieder aufs Fahrrad. Lkw-Fahrer Ullrich nimmt auf dem Weg in den Hamburger Hafen fast jeden Tag einen Umweg in Kauf. Heute kauft er einen Kaffee und zwei Brötchen - das mit Leberkäse für einen Kollegen, das mit Leberwurst für sich selbst. Stammkunde Sven kommt vor seiner Schicht bei Mercedes hier vorbei. Was er an Lesser schätzt: „Vor allem das Familiäre.“

Und da ist noch etwas, betonen die drei Kunden: die gute Qualität und der günstige Preis. Zum Beispiel 3 Euro für ein Brötchen mit Leberkäse - und der ist bei Lesser bekanntlich nicht gerade dünn geschnitten. Meistens zwei Zentimeter, „manchmal wird's ein bisschen dicker“, sagt Sophie Lesser und lacht.

Während vorne verkauft wird, läuft hinten die Produktion. Mitarbeiterin Susanne füllt hausgemachte Remoulade aus einem Zehn-Liter-Eimer in kleinere Schalen. Gefragt nach dem Rezept, winkt sie ab. Ein altes Familienrezept, betont Britta Lesser. In einem gefliesten Raum nebenan bereitet Geselle Elias derweil schon 150 Kilogramm Leberkäse für die nächsten Tage vor. Als er den Kutter startet, wird es laut - so laut, dass man sich nicht mehr unterhalten kann.

Wie geht's der Metzgerei Lesser?

Auch wenn die Zahl der Metzgereien in Deutschland seit Jahren sinkt und viele nicht mit den Preisen der Supermärkte und Discounter mithalten können, wirkt Herwig Lesser zuversichtlich. „Es ist eine schwierige Branche“, sagt er, „aber es ist machbar. Dem Laden geht's gut.“

Neben klassischen Fleisch- und Wurstwaren bietet Lesser auch Mittagstisch sowie vegetarische Schnitzel und Frikadellen an. Seine Töchter pflegen die Instagram-Seite der Metzgerei und versuchen so, jüngere Leute anzusprechen. Die beiden tragen bereits viel Verantwortung.

Nachfolgerinnen stehen schon bereit

Irgendwann wollen die Zwillingsschwestern den Betrieb mit aktuell zwölf Mitarbeitern übernehmen, dann in fünfter Generation. „Wir sind da irgendwie reingeboren worden“, sagt Sophie Lesser und lacht. Schon in ihrer Kindheit haben sie im Laden mitgeholfen und Mettbrötchen geschmiert. Verlangt habe er die Nachfolge nicht, sagt der 57-jährige Herwig Lesser. „Aber ich finde es schön, wie selbstständig die beiden sind.“ Und als Zwillinge seien sie sich meistens einig.

Kurz vor 5 Uhr. Der große Ansturm ist wie erwartet ausgeblieben, aber es sind immer Kunden im Laden. Brötchen mit Leberkäse, Burgunderbraten und Frikadelle seien an diesem Morgen bisher am besten gelaufen, sagt Britta Lesser. Sie muss weitermachen. In der Schlange stehen wieder sechs Leute.

Copyright © 2026 TAGEBLATT | Weiterverwendung und -verbreitung nur mit Genehmigung.

Alte Molkerei

T Assel bekommt Supermarkt: Die alte Ruine weicht dem Edeka

Fleischereien

T Metzgerei-Sterben wird hier sichtbar: Von 55 Betrieben bleiben 9

Fachkräftemangel

Verwaiste Theken - Fleischverkäufer werden knapp

Ausbildung

T Einzige Absolventin: Warum Antje Michaelsen in der Metzgerei arbeiten will

24-Stunden-Reportage

T DJ-Geschwister bringen Horneburger Schützenzelt zum Beben

24-Stunden-Reportage

T Von Stade nach Freiburg: Mit dem ersten Bus durch die Nacht