Fleischerei Düwer wird 100 Jahre alt

Sein Vater Johannes Heinrich Düwer war bereits Schlachtermeister gewesen. Nach der Rückkehr aus dem Ersten Weltkrieg gründete sein Sohn Hans auf dem elterlichen Grundstück in der Kurzen Straße in Grünendeich das Unternehmen. Dieses wuchs stetig. Seinerzeit gab es noch zahlreiche Schweinemäster und fleischverarbeitende Betriebe im Alten Land. Es war – wie der Anbau von Obst oder Meerrettich, Schifffahrt, Schiffbau oder Ziegelherstellung – ein wichtiger Wirtschaftszweig. Denn geschäftstüchtige Altländer wie Hans Düwer versorgten die aufstrebende Metropole Hamburg mit Schinken und Mettwurst. Mitte der 1930er Jahre wurden in der am 1. März 1919 gegründeten und mit modernen Maschinen ausgestatteten Wurstfabrik in der Woche 200 bis 250 Schweine geschlachtet und verarbeitet.

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In Dosen gepresstes Schweinefleisch gehörte seinerzeit zum Proviant eines jeden (Hochsee-) Schiffes. Düwer belieferte die großen Reedereien in Hamburg. Bis nach Südamerika gelangte Düwers Wurst, eine alte Holzkiste für Konserven mit der Aufschrift „Rio Negro“ befindet sich noch heute im Besitz der Familie, so der heutige Inhaber Jan Düwer.

Wirtschaftskrise, Weltkrieg und Währungsreform, der Handwerksbetrieb in Grünendeich überstand viele große Krisen der Geschichte – genauso wie im Juni 1967 ein Feuer in der alten Räucherkammer. 1951/1958 übernahm sein Sohn Herbert den Betrieb, im Jahr 1978 übernahm die vierte Generation das Ruder.

Tradition und Innovation, das sei bis heute das Erfolgsrezept. Ab den 1970er Jahren bauten Hans und Marlene Düwer den Partyservice auf; Altländer Mettwürste, Grünendeicher Knacker und die „nach einem alten Familienrezept“ gewürzten und geräucherten Schinken und die legendäre Currywurst zählen bis heute zu den vielen Spezialitäten.

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„Jede Generation muss ihren eigenen Weg gehen“, betont Hans Düwer. „Fleisch ist unsere Leidenschaft. Mir liegt die Produktion sehr am Herzen“, sagt Jan Düwer. Großhandel, Laden und Partyservice, das sind die drei Standbeine. „Die Kunden kaufen heute bewusster ein, fragen nach“, erzählt Jan Düwer, seit 2016 ist er der Chef. Handwerklich hergestellte Lebensmittel erfahren eine wachsende Wertschätzung, sagt der 37-Jährige. Die Fleischerei beziehe ihr Rind- und Schweinefleisch von Bauernhöfen in der Region, geschlachtet wird ortsnah. „Wir produzieren mehr als 90 Prozent unserer Produkte selbst“, betont Marlene Düwer. Im Sommer werden 15, im Winter acht verschiedene Bratwürstchen hergestellt. 14 Tage „reift“ die Mettwurst – in vollkommener Dunkelheit im Rauch von Buchenholzspänen in der 100 Jahre alten pechschwarzen Rauchkammer bei 28 Grad. Das Klima und die Aromen dieser Kammer seien „einfach einzigartig“. Das sei industriell gar nicht möglich.

Während des Reifeprozesses fasst der Fleischermeister seine Mettwürste immer wieder an. Er fühle, wann die Wurst fertig ist. „Ein Fleischer braucht immer auch ein gutes Händchen.“ Ein gutes Händchen hatte Jan Düwer mit seiner Whisky-Mettwurst. Der Grünendeicher Jan Düwer und der Mittelnkirchener Werbekaufmann Sören Schult entwickelten eine Mettwurst, mit der sie nicht nur den Geschmacks-, sondern auch den Geschenkehorizont („essbarer Blumenersatz“) erweitert haben. Ein halbes Jahr habe die Entwicklung der Mettwurst gedauert, bei der das charakteristische würzig-rauchige Aroma der Mettwurst im Vordergrund steht, die Scotch-Whisky-Note sich aber herausschmecken lässt.

Düwer ist eines von noch 955 Fleischerfachgeschäften in Niedersachsen. Sohn und Vater, Letzterer engagierte sich als Obermeister in der Innung und Kreishandwerkerschaft, ist es „sehr wichtig“, dass der Betrieb im Verkauf und in der Produktion ausbildet. Zehn Mitarbeiter arbeiten neben Hans und Marlene Düwer und ihrem Sohn im Betrieb, zum Teil bereits seit fast vier Jahrzehnten: „Wir sind ein Großfamilienunternehmen.“

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Der 100. Geburtstag wird ab dem 25. Februar eine Woche lang gefeiert. www.fleischerei-duewer.de