Diese Altländerin grillt am besten
Corinna Hannemann zeigt ihren ersten Preis, einen Gas-Grill. Foto: Felsch
Camilla Hannemann gewann zum zweiten Mal in Folge den Titel „Deutschlands bester pflanzlicher Grillchampion“. Butter spielt eine Rolle, aber in einer besonderen Variante.
Jork. Grillen ist längst keine reine Männersache mehr. Und nicht nur Fleisch kommt zum Einsatz. Camilla Hannemann isst auch Steak, aber da seit ihrer Kindheit immer viel Gemüse auf den Tisch kam, fiel es ihr nicht schwer, mit einer fleischlosen Variante aufzuwarten. Die 31-Jährige gewann in Hamburg beim „(Ele)plant-Based BBQ-Wettbewerb“ von Eleplant in Kooperation mit Grillfachhändler Grillfürst einen Gasgrill. „Ein tolles Gerät, besonders die Infrarotplatte“, schwärmt sie.
Ihre Versuche hatte sie noch mit ihrem alten Holzkohlegrill gestartet. Es ging darum, zu zeigen, wie kreativ, vielseitig und alltagstauglich pflanzliches Grillen sein kann.
Titel aus dem vergangenen Jahr verteidigt
Die Jury - Eleplant-Marketingleiter Harald Guimarães, die vegane Food-Creatorin Bianca Piosa y Periera und Food-Redakteur Fred Guiot von Genuss Guide Hamburg - bewerteten Geschmack, Originalität, visuelle Präsentation und Grilltechnik.
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Hannemann überzeugte mit ihrem „Grillgemüse mit grüner Beurre Blanc und Sauerteig-Crunch“, eine Kombination aus Raffinesse und Kreativität. Die pflanzliche Butteralternative Eleplant, war zentrales Element in jedem Gericht, um zu beweisen, dass sich Grillgenuss und pflanzliche Ernährung nicht ausschließen.
An das Event erinnert sich Camilla Hannemann gern: „Alle waren sehr nett, aber ich hätte nicht gedacht, dass ich das nochmal schaffe, denn die Konkurrenz war stark.“ Die Veranstalter hatten sie nach dem ersten Mal gefragt, ob sie noch mal teilnehmen möchte, aber ein drittes Mal schließt sie aus. Obwohl das Gewinnen scheinbar in der Familie liegt. Mit ihrer Mutter, von der sie die Kochleidenschaft hat, hatte sei bei einem Wettbewerb eine Küche gewonnen.
Glückliche Gewinnerin: Camilla Hannemann. Foto: Felsch
Rezept: Grillgemüse mit Beurre Blanc und Sauerteig-Crunch für 4 Personen
Zutaten : 2 Romana-/Römersalate, halbiert, 8 Baby-Zucchini, längs halbiert, 1 Bund Frühlingszwiebeln
Kräuteröl: 1 Bund Schnittlauch, etwas Frühlauchgrün, optional frischer Estragon,100 ml neutrales Öl.
Grüne Beurre-Blanc: 1 Flasche trockener Weißwein, 2 Schalotten, fein gewürfelt, 60 - 80 Milliliter heller Essig, 120 - 150 Gramm pflanzliche Butter (kalt gewürfelt), Salz, Pfeffer.
Sauerteig-Crunch: 80 - 100 Gramm selbst gemachte Sauerteigbrösel: 2 Esslöffel pflanzliche Butter, eine kleine Knoblauchzehe, fein gerieben, Abrieb einer halben Zitrone, 2 - 3 Teelöffel, fein gehackte hausgemachte Bärlauchkapern, schwarzer Pfeffer, etwas Salz
Zubereitung
Kräuteröl: Schnittlauch, Frühlauchgrün und optional Estragon kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken. Mit neutralem Öl fein mixen und kalt stellen.
Beurre-Blanc-Reduktion: Weißwein mit Schalotten und Essig stark einkochen, bis nur noch eine intensive Reduktion übrig bleibt. Anschließend abseihen.
Sauerteig-Crunch: Pflanzenbutter in einer Pfanne schmelzen. Sauerteigbrösel goldbraun rösten. Knoblauch kurz mitrösten. Zitronenabrieb, Pfeffer und fein gehackte Bärlauchkapern unterheben.
Romana, Baby-Zucchini und Frühlauch leicht mit geschmolzener pflanzlicher Butter bestreichen und auf dem Grill bei hoher Hitze rösten, bis kräftige Röstaromen entstehen. Der Romana wird nur kurz gegrillt, damit er Frische und Biss behält. Optional Bratpaprika mitgrillen.
Die vorbereitete Weißweinreduktion erhitzen und kalte pflanzliche Butter stückweise einarbeiten, bis eine cremige Beurre Blanc entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Kräuteröl erst zum Schluss einziehen, damit Farbe und Frische erhalten bleiben.
Die grüne Beurre-Blanc als Spiegel auf den Teller geben. Gegrillten Romana, Baby-Zucchini und Frühlauch darauf anrichten. Mit dem warmen Sauerteig-Crunch und einigen Bärlauchkapern vollenden.
Jetzt hat Camilla Hannemann zwei Grills: Einmal Gas und einmal Holzkohle. Foto: Felsch
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